|
|
Stoofschotel Van Hert Met Eekhoorntjesbrood En Selderijpuree
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 150 g. spek(speklap)
- 1500 g. hertengoulasch
-2 uien
- 1 stronk prei
- 300 g. wortel
- 3 tenen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 5 jeneverbessen
- 10 peperkorrels (gekneusd)
- 500 ml rode wijn
- 500 ml wildfond
- 150 g ontbijtkoek
- 500 g. knolselderij
- 500 g. aardappelen(kruimig)
- Mespunt nootmuskaat
- Boter
- 20 wontonvellen van 15 cm
- 1 teen knoflook
- 250 g. padde
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snij de spek in kleine stukjes. Snij de ui, prei en wortel in kleine stukjes.
2. Bak het spek 5 minuten in een braadpan. Doe vervolgens het
hertenvlees(bestrooid met peper en zout) erbij en bak dit bruin.
3. Blus af met de wijn en wildfond en breng aan de kook.
4. Doe de groenten, jeneverbessen, peperkorrels, rozemarijn en knoflook erbij.
Laat dit op half vermogen 2 uur pruttelen. Doe 3 kwartier voor het einde de
ontbijtkoek erbij.
5. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Zet deze met koud water en
zout op. Snij de knolselderij in grove stukken en doe deze erbij als de
aardappelen 10 minuten koken. Kook de aardappelen 20 a 25 minuten.
6. Stamp de gekookte aardappelen en knolselderij fijn, voeg de nootmuskaat en
boter toe en breng op smaak met peper en zout.
7. Verwarm de oven op 175°C. Zet kleine ovenschaaltjes omgekeerd op een
bakplaat en smeer ze in met boter. Smeer ook de wontonvelletjes in met boter
en leg op ieder schaaltje 2 wontonvellen(in elkaar drukken).
8. Bak de wontonvellen in 10 minuten bruin in de oven.
9. Pel de sjalotten en snij ze in kwarten. Bak de sjalotten met de
paddenstoelen(grof gesneden) in boter en breng op smaak met peper en zout.
10.Serveren: doe op het bord een schep van de puree. Zet daarop het
wontonbakje. Vul met de hertengoulash en als laatste de gebakken
paddenstoelen.
|
|
|